Domenica 4 aprile festeggeremo la Pasqua e sicuramente la vittoria della nostra caccia alle uova di cioccolato nascoste nei nostri giardini (o nei nostri appartamenti, funziona lo stesso). I francesi sono grandi consumatori di uova, ne consumano infatti 217 all’anno!
Per quanto riguarda quelle di cioccolato, ogni anno ne vengono vendute ben 4000 tonnellate. Ma conoscete davvero nei dettagli le uova e le tradizioni che le circondano durante il periodo della Quaresima ? È l’occasione per tornare su uno degli alimenti più consumati quotidianamente, sia al cioccolato che non! 
Che cos’è un uovo?
La formazione dell’uovo è un processo talmente affascinante da sembrare quasi magico. Una gallina depone un uovo al giorno e non ha necessariamente bisogno di un gallo per farlo. Infatti, la maggior parte degli allevamenti di galline ovaiole non ne possiede e privilegia quindi il celibato. In questo caso, l’uovo sarà sterile. Durante la sua formazione, gli ovociti della gallina si sviluppano fino a diventare il tuorlo dopo 10 giorni. Dopo un passaggio attraverso un condotto chiamato ovidotto, l’albume si forma attorno ad esso in poche ore.
Per quanto riguarda il guscio , esso si forma grazie all’effetto del calcio , immagazzinato nelle ossa e nell’intestino della gallina. Una gallina ben nutrita produce un guscio più resistente! L’uovo assume così la sua forma ovoidale e si mineralizza con cristalli di calcite . Questa mineralizzazione è una delle più rapide nel mondo vivente! 
Come scegliere un uovo?
Non tutte le uova sono uguali ed è quindi importante prestare attenzione alla provenienza e alle condizioni di allevamento delle galline. Per farlo, è fondamentale controllare il codice riportato sul guscio. Infatti, la prima cifra indica in quale spazio è stata allevata la gallina: 0 per allevamento all’aperto, 1 per allevamento in un edificio industriale con accesso a un prato, 2 per allevamento in un edificio industriale senza accesso all’esterno, ma con luce naturale e 3 per allevamento in un edificio industriale con luce artificiale senza accesso a un prato.
Le 2 lettere che seguono indicano la provenienza delle uova e le ultime cifre indicano il numero dell’allevamento per motivi di tracciabilità. Essendo la Francia il primo produttore europeo di uova, le uova francesi sono presenti in maggioranza sul mercato nazionale.
Seguire questi indicatori permette quindi di saperne di più sulla qualità delle vostre uova, poiché le diciture che si trovano sulle confezioni come “uova fresche”, ” uova di fattoria ” sono spesso ingannevoli e non significano molto. Inoltre, il Label Rouge apposto è un’ulteriore informazione sulla qualità delle vostre uova. Infatti, le galline allevate con questo marchio beneficiano generalmente di migliori condizioni di allevamento. Oltre a sapere come scegliere le uova, è ora il momento di fornirvi alcune informazioni su di esse che vi faranno sicuramente dormire meno ignoranti! 
5 cose da sapere sulle uova
Le uova fanno bene alla salute
È risaputo che sono ricche di proteine, ma contengono anche antiossidanti, vitamine A, B12 e D, oltre a 9 aminoacidi che contribuiscono alla salute dei tessuti e delle cellule dell’organismo. Mangiare uova significa anche rafforzare capelli e unghie e mantenere in forma i muscoli.
Il guscio dell’uovo è poroso
Questo è il motivo principale per cui assorbe gli odori degli altri alimenti. Anche il sapore dell’uovo può alterarsi, quindi è necessario conservare le uova nell’apposito contenitore.
Le uova non hanno tutte lo stesso colore
Il colore del guscio dipende dalla razza della gallina. Esistono uova di tutti i colori: marroni, bianche, verdi, insomma tutti i colori dell’arcobaleno. Ecco perché in Francia si trovano soprattutto uova beige, mentre negli Stati Uniti sono piuttosto bianche. D’ora in poi presterete maggiore attenzione a questo dettaglio quando partirete per un viaggio!
Non lavate mai le uova
La barriera protettiva sul guscio si rimuove a contatto con l’acqua e può causare rischi di contaminazione. Sempre negli Stati Uniti (decididamente!), le uova devono essere conservate direttamente in frigorifero, perché vengono lavate al momento della vendita.
Immergete l’uovo in un bicchiere d’acqua per sapere se è ancora commestibile
se è fresca affonda, quindi va consumata rapidamente se rimane al centro del bicchiere, e infine non è più commestibile se galleggia. Ora che sapete tutto sulle uova, passiamo alle uova di cioccolato. 
Le origini antiche dell’uovo di Pasqua
Le origini dell’uovo di Pasqua risalgono all’antichità, quando era vietato mangiare uova durante il periodo della Quaresima. Le uova deposte dalle galline venivano conservate fino a Pasqua, quando, dopo essere state benedette e dipinte, venivano distribuite ai bambini. Gli egizi e i persiani le dipingevano per simboleggiare il rinnovamento della vita, mentre nell’antica Gallia i druidi le dipingevano di rosso per celebrare il sole. Poi, nel IX secolo, anche la Chiesa cattolica proibì il consumo di uova, e le uova in eccesso deposte dalle galline venivano decorate con i motivi che conosciamo oggi.
Infine, nel XVII e XVIII secolo, nelle corti principesche, le uova venivano riccamente decorate e offerte con sorprese per sedurre. Luigi XV ne offrì addirittura una enorme alla sua amante Madame du Barry, che al suo interno scoprì una statuetta di Cupido! 
Perché l’uovo di gallina è diventato di cioccolato…
Non si conosce ancora la data in cui è nata l’idea di creare uova di cioccolato. Tuttavia, nel XVII secolo, in Alsazia si iniziò a forare le uova da un lato e a svuotarle per riempirle di cioccolato.
Bisognerà attendere il XIX secolo per vedere la comparsa delle uova interamente di cioccolato , grazie alle nuove tecniche di lavorazione della pasta di cacao e alla comparsa di stampi specifici che consentono di ottenere queste forme ovoidali. Oggi le uova di cioccolato sono ampiamente commercializzate e si possono trovare in tutte le forme, i gusti e i colori. Non hanno più molto a che vedere con quelle delle galline, ma continuano a deliziare grandi e piccoli !
E la gallina in tutto questo?
È certo che il 4 aprile il coniglio (articoli su questo animale dalle grandi orecchie sono presenti sul blog) farà concorrenza alla gallina, poiché sarà lui a occuparsi della consegna, nonostante il coprifuoco. Simbolo di fertilità e amore, è stato naturalmente associato alla festa di Pasqua dai cristiani. Al punto che si è finito per immaginare che fosse un coniglio a distribuire le uova, a scapito della sfortunata gallina.
Eppure lei si dà molto da fare. Mentre nel 1900 una gallina deponeva in media 80 uova all’anno, oggi sono più di 300 all’anno per le galline allevate in batteria ! La causa principale è la selezione genetica, la creazione di ovaioli ibridi , ma anche le modifiche alla sua alimentazione.
La morfologia della gallina cambia
L’allevamento intensivo ha completamente stravolto il mondo del pollame, anche dal punto di vista fisico. Oggi le galline hanno una morfologia completamente diversa dai loro antenati, sia a livello dello scheletro , sovradimensionato, che della composizione chimica delle ossa , o anche della genetica in generale. Sono anche più grandi, ma di conseguenza vivono meno a lungo: mentre un gallo selvatico ha un’aspettativa di vita compresa tra i 3 e gli 11 anni, le galline ovaiole vivono solo un anno!
Sembra quindi essenziale rivedere il proprio modo di consumare le uova, passando attraverso una sensibilizzazione sul destino di queste signore piumate . Riducendo ad esempio il consumo di uova, potrete guardare le vostre galline da cortile senza sentirvi in colpa! Preferite le uova di cioccolato a quelle delle nostre amiche, evitando così un attacco di colera.
Ecco, ora sapete tutto sulle galline e sui loro doni quotidiani. La Pasqua non ha più segreti per voi! Voi che amate le uova come le galline, vere o di cioccolato, comprendete il posto e l’importanza che hanno nella nostra vita. Di generazione in generazione, trasmettere questi valori alle nostre amiche pennute significa far durare la loro esistenza e gustare meglio la vostra Pasqua a base di uova. E non dimenticate: una volta gallina, sempre uova!